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風の谷の暮らし
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タグ:北海道産「ゆめちから」 ( 2 ) タグの人気記事
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冬を楽しむ(スローなパン焼き)
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冬の間のパン焼きは、とてもスローなもの。。

夜に生地を仕込み、丸一日かけて一次発酵。
それでも膨らみが足りなければ、
生地の発酵に合わせて時間をのばす。

ゆっくりマイペースに発酵した生地を
さらに成形して二次発酵。
これも生地まかせ。。

半日以上かけて、ゆっくり膨らんでいく。

やっと焼けたパンは、
何だかいつもより優しい味がするのは気のせいかなぁ。。
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Top▲ by v-tae | 2014-01-25 22:28 | 焔のある暮らし
北海道産「ゆめちから」
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今日の粉は、キタノカオリを父とした北海道産超強力小麦という
北海道産「ゆめちから」。

キタノカオリは少し黄色がかった粉だけど「ゆめちから」は白い。
扱いやすい粉だけど、キタノカオリより乾いた感じ。。
水分は、キタノカオリより多めにしてみた。


- Memo -
  ゆめちから 150g
  塩 ひとつまみ
  小麦粉酵母 30g
  水 95cc
 

発酵も焼き上がりもいい感じだった。
我が家の小麦の酵母と相性が良いのかな。。
酵母は「ゆめちから」で作ることに決めた。。
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Top▲ by v-tae | 2013-11-01 23:13 | 焔のある暮らし
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