風の谷

久しぶりにガトーショコラのホールを焼いてみました。
ノブフェン窯には、２１cmのケーキ型のサイズがギリギリ入るので、生地の膨らむことを考えて型の下に敷くの小石を敷いてインナーボウルがしっかり閉まればOK。。


ケーキを焼く焔は弱火、ゆっくりと時間をかけて焼いていきます。

途中、生地はかなり膨らみます。
竹串を通して串に生地が付かなかったら出来上がり。

型から外して冷ますと、驚くほどケーキはへこみます。


しっとり美味しいガトーショコラが焼きあがりました。

冬の間のパン焼きは、とてもスローなもの。。

夜に生地を仕込み、丸一日かけて一次発酵。
それでも膨らみが足りなければ、
生地の発酵に合わせて時間をのばす。

ゆっくりマイペースに発酵した生地を
さらに成形して二次発酵。
これも生地まかせ。。

半日以上かけて、ゆっくり膨らんでいく。

やっと焼けたパンは、
何だかいつもより優しい味がするのは気のせいかなぁ。。

山食パンが焼けたなら
ぜひ、してみたいことがあると言う。。



熱々のパンを



こうやって



手で半分に割って



ふんわり、ふわふわを。。



パクンッと食べたかった！！
美味しいっ！！

２０１４年元旦。。

朝、氏子のお宮に、今年は久しぶりに長男と初詣。
去年のお礼と今年の祈念に出掛ける。
いつかは長男に受け継いでいくご挨拶。。
まだまだ未熟な親から、この子は何を感じているのだろう。。
母より、長く手を合わせる長男に、思わず目を細めてしまう。。

お宮から帰って、すぐにお寺にご挨拶。。
ここでは、いつも子どもらのことを気にかけて、優しい言葉をかけてくださる。
とくに娘のことを案じてくださる言葉に、思わず涙腺が緩んでしまう。。

お寺から帰って、今度は町内の新年会。。
お酒が飲めず、お酒の場が本当に苦手・・。
それでも、今年は自分からどんどん輪の中に入る。
これも、いつかは長男とバトンタッチする場。。
地元の方との交流を心がける。


そして、やっと明日帰ってくる娘にと、今年最初のパン焼き。
お陰さまで、こうしていつもの正月を迎えれたことに感謝。。
今年もよろしくお願いいたします。

久々に山食パンを焼きました。

山食パンの拘りは・・
ふんわり、ふわふわ。。（笑）

使う小麦粉は、キタノカオリ。


- 山食パン -
キタノカオリ　１５０g
小麦粉の酵母　３５g
塩　ひとつまみ
水　９０〜９５g

・使う道具・
　小さなバウンドケーキの型
　ノブフェン窯
　ロケットストーブ
　薪

夜、バイトから帰ってからのパン焼き。。
明日、娘に食べさせてあげたいから、遅い時間だけどパンを焼いた。



夜になると、谷の風はより一層冷たい。
でも、ロケストの焚口に足を近づけていると、とっても温か。。

喜んでくれるかなぁ。。
美味しい！！っていってくれるかなぁ。。

喜ぶ娘の顔を想像しながら、のんびりパンを焼く。




このパン、どうやって食べさせてあげようかな。。？

本当は、スライスしてチーズを乗っけて、トーストしてあげたいけど・・
娘との親子の時間は限られていて、場所も限られる。

いろいろ考えて、具材は井原で買ってオープンサンドに決めたっ！




粉をかえてから、表面パリッと、中はふんわりの結構いい感じのパンが焼けた。
パンよ。。明日、やっと食べてもらえるね。。（笑）

今日の粉は、キタノカオリを父とした北海道産超強力小麦という
北海道産「ゆめちから」。

キタノカオリは少し黄色がかった粉だけど「ゆめちから」は白い。
扱いやすい粉だけど、キタノカオリより乾いた感じ。。
水分は、キタノカオリより多めにしてみた。


- Memo -
　　ゆめちから　１５０g
　　塩　ひとつまみ
　　小麦粉酵母　３０g
　　水　９５cc
　

発酵も焼き上がりもいい感じだった。
我が家の小麦の酵母と相性が良いのかな。。
酵母は「ゆめちから」で作ることに決めた。。

いつも使っている粉は、キタノカオリ。
少し黄色がかったキタノカオリで焼いたパンは、もっちりとした感じ。

今日はパンに軽さを出してみたくて、
粉を岩手県産強力粉「ゆきちから」に変えてみた。

焼き上がったパンは、キタノカオリより軽い。
ただ、もう少し深い味が出せると良いかもしれない。


- Memo -
　　ゆきちから　１５０g
　　塩　ひとつまみ
　　小麦粉酵母　３０g
　　水　９５cc
　
　　
今回 購入した粉は、「ゆきちから」「ゆめちから」。。
名前が似てて、最初に書いた記事が違っていました。
訂正して、もう一度「ゆきちから」を焼いて書きました。ごめんなさい。。
しかし、よく似てる。。